ज्याकेट गरिएको भाँडोको कार्य सिद्धान्त भनेको ब्याक प्रेसर कुकिंग प्रयोग गर्नु हो। सरल शब्दमा भन्नुपर्दा, भाँडोमा दबाब बढाउन संकुचित हावा प्रयोग गर्नु भनेको क्यानलाई फैलिन र जम्प गर्नबाट रोक्नको लागि हो। तसर्थ, नसबंदी र तताउने प्रक्रियामा, संकुचित हावा नराख्नुहोस्, तर नसबंदी तापक्रममा पुगेपछि मात्र तातो संरक्षण स्थितिमा हुनु आवश्यक छ। नसबंदी पूरा भएपछि, जब तापक्रम घटाइन्छ र चिसो हुन्छ, स्टीमको आपूर्ति रोकिन्छ, र चिसो पानीलाई पानी स्प्रे पाइपमा थिचिन्छ। भाँडोको तापक्रम घट्दै जाँदा, भाप सघन हुन्छ, र भाँडोमा भएको दबाबलाई संकुचित हावाको दबाबले क्षतिपूर्ति दिइन्छ। नसबंदी प्रक्रियामा, प्रारम्भिक निकास विधिमा ध्यान दिनुपर्छ, र त्यसपछि स्टीमलाई वाष्प चलाउनको लागि बाहिर निकालिन्छ। ताप विनिमय प्रवर्द्धन गर्न यसलाई प्रत्येक 15 देखि 20 मिनेटमा डिफ्लेट गर्न सकिन्छ।